Chi siamo

Consiglio Direttivo

ASSIC è la prima associazione italiana ad avere affiancato ad un Comitato Scientifico, un Comitato dei Maestri di Cucina quale rappresentante del mondo della ristorazione.

Presidente:

• Chiara MANZI, docente di nutrizione al master di Medicina Estetica dell’Università di Roma Tor Vergata e presso l’Istituto Superiore di Sanità.

Comitato Scientifico

Il Comitato Scientifico ASSIC rappresenta il mondo della salute ed è promotore delle attività di ricerca nutrizionale.

Presidente:

• Angelo AZZI, scienziato di fama internazionale, esperto in particolare di radicali liberi e vitamina E. È attualmente presidente dell’International Union of Biochemistry and Molecular Biology nonché ricercatore e professore presso la TUFTS University di Boston.

Membri:

• Emma CHIAVARO, docente Universitario nel settore delle Scienze e Tecnologie Alimentari.
• Roberto FRANCIOSI, direttore dell’area facility management all’agenzia spaziale europea.
• Giovanni IANNUCCI, medico chirurgo, specialista in Igiene e Medicina Preventiva, docente al master in Medicina Estetica dell’Università degli Studi di Roma Torvergata, dirigente medico, già vice direttore sanitario dell’Ospedale Sandro Pertini di Roma.
• Alberto MANTOVANI, direttore del reparto di Tossicologia Alimentare e Veterinaria, Dip. Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare, ISS e  vice coordinatore del gruppo che si occupa di additivi nell’alimentazione animale dell’EFSA (autorità europea per la sicurezza alimentare).
• Ilaria PROIETTI, tossicologia alimentare e veterinaria, Istituto Superiore di Sanità (ISS).
• Massimiliano RINALDI, tecnologo alimentare e docente Universitario nel settore delle Scienze e Tecnologie Alimentari.
• Stefania RUGGERI, ricercatore all’INRAN, master in giornalismo scientifico e comunicazione della scienza, impegnata da anni in studi sul rapporto alimentazione e salute.
• Antonio TOTO, medico chirurgo specialista in oncologia, master in geriatria e cure palliative, dirigente medico.
• Giuseppe UGOLINI, medico chirurgo, nutrizionista, dirigente medico SIAN ASL Roma C.
• Natalia VISALLI, medico chirurgo, specialista in endocrinologia, diabetologa, master in Educazione Sanitaria, dirigente medico.

Comitato dei Maestri di Cucina

Il comitato dei Maestri di Cucina rappresenta il mondo dei cuochi, principali attori responsabili della salute della popolazione. Il Comitato dei Maestri di Cucina promuove la cultura della cucina salutare, fornisce al comitato scientifico pareri, informazioni ed esperienze su metodi di cottura e collabora alla ricerca scientifica.

Presidente:

• Massimo BOTTURA, è stato insignito del titolo di migliore chef del mondo dall’Accademia Mondiale della Cucina di Parigi, autore di quattro libri e unico italiano coinvolto nell’International Consultancy Board del Basque Culinary Center. Il suo ristorante “Osteria Francescana” ha ottenuto diversi riconoscimenti prestigiosi ed è sesto miglior ristorante al mondo, l’unico italiano a comparire nella top ten dei “50 World’s Best Restaurants”.

Membri:

• Pasquale D’AMBROSIO, dopo un’ esperienza internazionale (Roma, Parigi Londra, Tokio  New York, Istambul) riveste da oltre 10 anni il ruolo di Executive Chef in catene alberghiere internazionali.  La cucina è per Pasquale espressione massima di arte e salute: teatro del gusto  dove oltre al benessere della mente e del corpo regala l’emozione di stare a tavola. Grazie alle sue doti didattiche è docente di cucina, fra i suoi alunni  anche capi di stato.
• Walter DE FALCO, elabora una cucina dove cultura e tradizione interagiscono con tecnica e innovazione non perdendo di vista la ricerca di sapori legati al territorio. Collabora con la regione Lazio per il progetto Sapere Sapori.
• Massimo OGLIOTTI, cuoco consulente e docente a livello internazionale esperto di nuove tecnologie in cucina. Il confronto con il mondo scientifico rappresenta per Massimo la chiave di lettura che permette di consolidare le tradizioni con le indispensabili conoscenze nutrizionali.
• Agostino PETROSINO, cuoco salernitano divenuto di fama internazionale, discepolo di Escoffier, dotato di una forte indole artistica Agostino Petrosino coniuga, nella sua cucina, creatività e tradizione prediligendo sempre la genuinità e la qualità della materia prima. Docente di vari corsi di Cucina Wellness.

Rete di collaborazioni

Sicurezza Nutrizionale in Cucina significa cucinare con materie prime di qualità, equilibrate nel contenuto di nutrienti, utilizzando metodi di cottura che garantiscano la maggiore qualità nutrizionale del piatto.
Per questo ASSIC è in continuo contatto con alcuni ricercatori di enti di ricerca e laboratori universitari italiani e stranieri, impegnati nello studio degli effetti della cottura sulle proprietà degli alimenti, per avere continui aggiornamenti sulle novità delle loro ricerche pubblicati su riviste nazionali e internazionali.

Le principali istituzioni e laboratori a cui ASSIC fa riferimento sono:

• I laboratori dell’INRAN – Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (dott.ssa Ruggeri)
• Il laboratorio di Neuroscienze dell’Università di Roma Tor Vergata, dipartimento di Fisiopatologia: è in corso una ricerca sul contenuto in vitamine e antiossidanti di carni e verdure trattati con diversi metodi di cottura, tradizionali o con nuove tecnologie legate all’uso del sottovuoto e del “cook and chill”.
• Il laboratorio “Alimenti, Benessere e Sicurezza” dell’Università degli Studi Federico II di Napoli, Facoltà di Agraria, dipartimento di Scienza degli Alimenti
• I laboratori dell’Università degli Studi di Parma, Facoltà di Agraria, Area di Nutrizione e Area di Tecnologie Alimentari.
• Tufts University, Boston USA Nutritional Immunology and Vascular Biology Laboratories, Prof. Angelo Azzi

La storia

Nel 2007 la dott.ssa Chiara Manzi, dietista, e la dott.ssa Natalia Visalli, endocrinologa, danno vita al progetto arte e salute in cucina che vede la collaborazione e il patrocinio del Ministero della Pubblica Istruzione, Rai Educational, ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Eurotoque Unione Europea Cuochi e la Regione Lazio Assessorato alle Politiche Sociali.

Il numero di istituzioni, università, medici, dietisti e cuochi che aderiscono al progetto cresce, così come le aziende interessate a promuovere e diffondere una cucina dove gusto e salute trovino la massima espressione.

Nasce l’ASSIC – Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina.

Timeline

• 2010 – Organizzazione ASSIC
• 2007-2008 - Arte e Salute in Cucina