Attività 2011

Data Tipo Attività Descrizione Stato
Mar 2011 Progetto “La Cucina del Benessere, progetto per la sicurezza nutrizionale nella ristorazione collettiva e commerciale” promosso dall’ASSIC – Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina ha ottenuto il patrocinio del Ministero della Salute. Obiettivi del progetto:

  • Contribuire efficacemente a prevenire patologie metaboliche e cardiovascolari, tumori, invecchiamento precoce, e altre patologie correlate con l’alimentazione, attraverso la diffusione di una cucina sana.
  • Erogare formazione ed educazione nutrizionale e gastronomica a chi lavora nel settore della ristorazione e alla popolazione, con la collaborazone di cuochi, medici e dietisti per diffondere una cucina salutare e gustosa.
  • Offrire alle aziende di ristorazione formazione continua del personale (direttori, cuochi, personale di servizio) con l’obiettivo di ottenere un’offerta ristorativa aderente ai LARN e alle linee guida per una corretta alimentazione dell’INRAN.
 In corso
Gen 2011 Summit SUMMIT 2011, presso l’Hotel Excelsior di Roma, presentazione delle attività svolte nell’anno precedente, nomina dei presidenti e dei membri del Comitato Scientifico e del Comitato dei Maestri di Cucina. Tavola rotonda sulle attività di ricerca per l’anno 2011. Completato

Attività 2010

Data Tipo Attività Descrizione Stato
Ott 2009
Giu 2010		 Formazione Corso di Cucina Wellness amatoriale presso il ristorante “La Locomotiva” di Roma. La novità del corso è la presenza di un dietista che, nel ruolo di “copilota”, ha la responsabilità di integrare le operazioni di preparazione e di cottura con delle pillole teoriche scientifiche. Completato
Mar 2010 Raccolta fondi Cena al ristorante “La Locomotiva” di Roma, raccolta fondi per la ricerca su valori nutritivi delle verdure cotte sottovuoto dell’Università di Parma. I fondi raccolti sono stati interamente devoluti. Completato
Feb/Set 2010 Formazione Corso di Alta Formazione in “Management e Ristorazione del Benessere” promosso dall’ASSIC e realizzato in collaborazione con la Scuola di Formazione Continua dell’Università Campus Bio-Medico di Roma, ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana e il Circolo dei Buongustai di Fabio Campoli, articolato nei seguenti tre percorsi formativi: 1. Chef – Per il cuoco che intende specializzarsi in cucina del Benessere. 2. Manager – Per il direttore di ristorante e/o manager della ristorazione che intende coniugare un’offerta di ristorazione wellness con efficienza gestionale, qualità del servizio, marketing dei prodotti, gestione del personale. 3. Consulente – Per il dietista, il medico, il nutrizionista che intende progettare corsi di Cucina Wellness e fare consulenza per il mondo della ristorazione al fine di implementare una Cucina del Benessere. Completato
Ott 2010 Convegno “Delicious & Nutritious 2010″. Primo convegno su alimentazione e benessere organizzato da ASSIC – Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina. La community dei medici e cuochi ha esposto i risultati delle più recenti ricerche scientifiche internazionali sugli antiossidanti e sull’incidenza della cottura sul valore nutritivo degli alimenti. Componenti del comitato ASSIC hanno divulgato i risultati delle loro ricerche e gli utlimi studi in tema di antiossidanti durante l’incontro avvenuto sabato 9 ottobre nella suggestiva location del Petriolo Spa Resort, a pochi passi da Siena. Hanno partecipato i relatori: Chiara Manzi presidente dell’associazione, Pasquale d’Ambrosio (Executive Chef ATAHOTELS), Stefania Ruggeri (Ricercatrice INRAN), Alberto Mantovani (Istituto Superiore di Sanità e EFSA- European Food Safety Agency), Massimo Ogliotti (Chef), Federica Levi, giornalista ANSA, chiamata ad illustrare le sue ultime indagini sugli OGM. La partecipazione è stata gratuita e aperta a tutti. Completato
Ott 2010 Formazione Corso di educazione gastronomica per pazienti diabetici dell’Ospedale di Marino in collaborazione con l’associazione D-Project Completato
Nov 2010 Tesi di laurea Titolo: LA CUCINA WELLNESS: PRINCIPI E PRATICHE RISULTATI DI UNA INDAGINE DI CAMPO
Università “Sapienza” di Roma, FACOLTÀ DI MEDICINA E CHIRURGIA, CORSO DI LAUREA SPECIALISTICA IN SCIENZE DELLE PROFESSIONI SANITARIE TECNICHE – ASSISTENZIALI
Presidente: Prof.ssa Ersilia Barbato
Relatore: Dott.ssa V. Scalmato
Candidata: Erika Sarzana (Matr.1234213)
Correlatore: Dott.ssa Chiara Manzi 		Completato
Nov 2010 Tesi di laurea Titolo: LA COTTURA DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE: DALLA RICERCA SCIENTIFICA AL PIATTO
Università degli Studi di Parma, FACOLTÀ DI AGRARIA, CORSO DI LAUREA IN SCIENZE GASTRONOMICHE
Relatore: Prof. Massimiliano Rinaldi
Candidato: Sceusa Federico
Correlatrice: Dott.ssa Chiara Manzi 		Completato
Dic 2010 Ricerca “Comparison of the nutritional quality of sous vide and conventionally processed carrot and
Brussels sprouts.” Nicoletta Pellegrini, Teresa Mazzeo, Emma Chiavaro, Chiara Manzi and Vincenzo Fogliano 		Risultati Preliminari
Dic 2010 Ricerca Ricerca sull’assorbimento di grassi da parte dei vegetali nella frittura. Vengono utilizzati diversi rivestimenti (nulla, albume, farina, pastella, uovo+farina, uovo+farina+pan grattato, tempura) a diverse temperature dell’alimento e fritti in olio di arachidi e olio extravergine di oliva. Massimiliano Rinaldi, Chiara Manzi, Enrico Vignoli (in collaborazione con il ristorante “Osteria Francescana” di Massimo Bottura) Risultati Preliminari